水果经加热处理后，降低了果实硬度，质地变得柔软，更易咀嚼。水果加热，还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，适合消化功能较弱的人群。哪些水果适合加热吃？

✅维生素含量低的水果：高温长时间加热会降低水果中维C含量。不过，苹果、桃、梨、香蕉等水果维C含量远不及柿子椒、芥蓝等蔬菜，而且加热对矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失不大；而冬枣、猕猴桃等维C丰富的水果，最好不要加热吃。

✅果皮厚而结实的水果：熟吃的水果常果皮厚且结实、果肉脆硬，加热后不影响口感和外观，如核果类的桃、李、枣、梅子，仁果类的苹果、梨，柑橘类的橙、柑橘、柚子等；而桑葚、草莓等果皮薄、易破，加热后易成糊状。

加热水果可用蒸、煮、烤或微波等方式。若煮，水开后蒸煮2分钟左右，水果温润可口、汤汁充足。（山东省中医院临床营养科 马迭微）