南海网、新海南客户端记者 利声富

“老板，今年还有用南香黑糯做的黑米粽子吗？和去年一样。”6月9日，陵水英州镇，老顾客刘吉一见到“陵河飘香粽”老板杨清林，便迫不及待地问。

“刚出炉，你尝尝味道有没有变化。”杨清林切开一只热气腾腾的南香黑糯粽子，浓郁的黑米香瞬间扑鼻而来。

“还是那个味儿！先给我来30盒，送亲戚朋友尝鲜。”

杨清林在包装采用南香黑糯制作的黑米粽子。记者 利声富 摄

又到粽叶飘香时。今年海南粽子市场，无论是南繁鲜粽，还是黑米粽子，背后都离不开一个共同的名字——南繁特色稻。这些用针对海南糯稻市场繁育的水稻新品种制作的粽子，一上市就受到消费者的关注。在消费理念升级、健康化与品质化成为主流的当下，南繁特色稻很的繁育与推广，开启粽业新蓝海。

市场变局：白粽横向拓界扩容，黑粽纵向深耕增量

初夏的琼岛，海风裹着热浪，街巷间炊烟袅袅，粽香四溢。

近年来，海南粽子市场稳步发展。2024年海南粽子市场规模突破10亿元，定安粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽、万宁和乐粽等地方特色粽子品牌家喻户晓，成为海南特色美食名片。

为抢占市场份额，海南粽企纷纷开启横向创新模式，不断研发香辣粽、椰香粽、斑斓粽等全新口味，拓宽品类边界、丰富产品矩阵。但剥开海南这些各具特色的粽子，他们均清一色采用白糯米制作。在多元化市场下，粽子市场要真正做强粽子产业，纵向深耕增量才是关键。

剥开一只黑米粽，深紫色、黑色的米粒晶莹饱满，嚼劲十足、不粘牙，还带着白糯米所没有的淡淡清香。这便是今年端午海南市场的新品——黑米粽。

采用南香黑糯制作的粽子。记者 利声富 摄

“我们今年首次推出黑米粽，就受到消费者青睐，除了本地客源，还有江西、湖北、广东等地的订单。”海南农乐南繁科技有限公司董事长王仕明说，今年他们采用的黑米，既有中国科学院院士、华中农业大学教授张启发团队历时十余年育成的全谷黑米品种华墨香，也有“太空种子”农紫糯3号。

2024年11月，实践十九号卫星返回地球，一批重约50公斤的“太空种子”交付海南，其中就包括农紫糯3号。“种子经过太空辐射后，穗粒数增加，产量和营养都有提升。”王仕明说。

“表面看，黑米粽只是变了颜色和味道，但更大的变化藏在粽叶之外。”海南种业集团有限公司市场部总经理曾德财认为。随着国民消费升级，健康化、精细化、营养化成为食品消费主流，消费者选购粽子不再局限于口感与风味，更看重食材天然、营养均衡。以黑米为代表的南繁特色稻培育成功，催生了黑米粽这一新品，为海南粽业开启纵向深耕、提质增量的新路径。

“我们用的南香黑糯黑米，是在陵水繁育出来的，加上无公害种植模式，品质没得说。”杨清林对黑米粽的销路并不担心，“我都不敢大力宣传，怕供货跟不上。”

采用南香黑糯制作的黑米粽子。记者 利声富 摄

种质破局：南繁定向育种，丰富粽子品质体系

黑米粽一上市就受到消费者的青睐，远不止换一种颜色那么简单。

“粽子口感如何，米质非常关键。”中科院植物研究所海南分子科研育种基地高级工程师刘华招说。海南粽子市场要做大，需要一次产品迭代——保留传统口感的同时，提供健康解决方案。那么，谁来提供解决方案的技术底座？

答案在种子。

为繁育更多优质糯米，南繁科研人员依托得天独厚的南繁育种优势，定向培育适配粽子加工的特色稻品种，从种质源头丰富粽子品质体系。

“南香黑糯是地地道道的海南品种。”刘华招介绍，它由海南黎族优质山兰稻“山兰黑尾糯”与“南香丝禾”杂交培育而成，凝聚着中科院植物研究所和陵水南繁候鸟人才工作站的智慧。而“南香丝禾”则是他根据陵水气候土壤条件，用海南山兰稻与泰国香稻多年杂交、优中选优选育而成，米质优良、抗瘟病力强、耐热性好。

南香黑糯黑米。记者 利声富 摄

立足南繁种业科研优势，定向培育适配食品加工的全谷黑米品种，破解了传统黑米口感粗糙、适口性差、品质不稳等痛点。高花青素、高膳食纤维的营养优势，精准契合百姓健康饮食趋势，为海南粽子产品差异化竞争筑牢了种质根基。

“我们今年新推出的南繁鲜粽，用的都是刚采收、新鲜碾制的南繁特色稻，带着地道的海南味儿。”曾德财说，原料包括“垦黑糯234”“品红两优138”“闽糯6优276”三大品种，真正实现“海南繁、海南育、海南种、海南吃”。

业内人士表示，当下粽子产业的竞争，早已从表层的口味、包装竞争，转向深层的原料、科技、健康竞争。南繁定向育种的技术突破，为海南粽业筑牢了差异化竞争的种质根基。

南繁特色稻是在海南南繁基地加代选育或终审的优质、功能、抗逆型水稻品种，涵盖香稻、黑稻、鲜食米及耐盐碱稻种等。不同于普通食用糯米，这些南繁特色糯稻经过品种优选、性状改良，适配粽子高温蒸煮、长时间焖制的加工特性。通过选育特色糯稻品种，让糯米蒸煮后黏性适中、软糯通透、不夹生。同时，科研育种针对性优化糯稻的蛋白质、膳食纤维配比，在保留绝佳口感的同时，优化食用体验，告别传统糯米黏腻的弊端。

成果落地：打通田桌链路，科创价值就地转化

种业科研的生命力，在于落地应用、赋能产业。南繁特色稻成功赋能粽业发展，是海南推动农业科研成果走出试验田、走向老百姓餐桌的生动实践，从而打破了农业科研“实验室成熟、市场落地难”的行业通病。

“这是根据陵水气候特点繁育的黑米，你可以试试用来做黑米粽。”2025年端午前，陵水黎族自治县农业农村局相关负责人向杨清林推荐。在陵水做了十几年粽子生意的杨清林，敏锐地嗅到了商机。

“你那两三千公斤南香黑糯，全给我吧。”他立刻给刘华招打去电话。

市场果然没让他失望。用南香黑糯制作的黑米粽一上市就引起消费者的关注。“今年买我们粽子的，不少是冲着黑米粽来的。”经过两年推广，杨清林确信，除了坚守传统白米粽，选择黑米粽这条新赛道是对的。

南香黑糯的成功，是南繁科研成果就地转化的缩影。

南繁臻粽，是海南农乐南繁科技有限公司延伸黑米产业链的第一步。华墨香黑米每公斤市场售价40至50元仍供不应求，用它制作的黑米粽，除海南本地外，还远销江西、湖南、广东等地。

今年，海南南繁种业集团有限公司首次推出的南繁鲜粽，所用糯米均为自主或合作繁育的南繁特色稻品种。

“种业科研的价值，最终体现在产业落地与市场落地。”曾德财说，南繁特色稻品种实现了就地培育、种植、转化、上市的高效闭环，打通了从试验田到生产线、从农田到餐桌的全链条通道，最大程度保留了南繁特色稻的新鲜口感与营养成分。

杨清林展示采用南香黑糯制作的黑米粽子。记者 利声富 摄

产业升级：全链闭环布局，开启粽业全新蓝海

黑米粽的市场火出圈，并非偶然，而是海南深耕南繁优势、全产业链系统化布局的成果。

立足单品优势，海南企业正持续完善产业布局，推动粽子产业从“单品销售”向“产业集群”升级。“今年，我们扩大了两个黑米品种的种植面积，并围绕良种种植、精深加工、品牌销售、场景营销搭建完整产业链，以标准化种植保障原料稳定，以智能化加工提升产品品相，以场景化营销拓宽消费渠道，实现一、二、三产深度融合。”王仕明说。

“凭借种业与食品的双向赋能，我们将持续深化三产融合，打通育种、种植、加工、销售融合的发展路径，以南繁特色稻带动特色农业、食品协同发展。”曾德财表示。

依托南繁“育、繁、推”一体化成熟模式，海南已打通“科研育种—良种繁育—规模化种植—企业应用”的完整产业链通路，实现粽子南繁特色稻的产业化落地。未来，海南还将推动种业科创、特色农业、食品加工的深度融合，持续延伸南繁特色稻产业链、提升价值链，让传统节令美食焕发新活力，开辟粽子产业健康化、科技化发展的全新蓝海。