南海网、新海南客户端记者 任桐 实习生 符学卿

“鉴定师，您要的‘屯昌年味’已送达！”

腊月的屯昌，年货市场热闹非凡，而一场特别的“风味鉴定”正在悄然进行。今年的屯昌黑猪年货有些不同，迎来了一位身着西装、手持放大镜的神秘鉴定师，从新鲜黑猪到多元衍生品，这场跨越山林与餐桌的“品鉴之旅”，正解锁年味的全新打开方式。

这头带着国家地理标志认证的“黑珍珠”——屯昌黑猪，用独有的鲜香与温情，成为琼北人年货清单上无可替代的“硬通货”。

溯源鉴定

山林生态养出“鲜”密码

真正的美味，从来经得起最严苛的溯源“鉴定”。神秘鉴定师手中的每一份黑猪衍生品，都藏着源自屯昌山林的生态密码。

这份底气，来自屯昌得天独厚的自然禀赋——年均23℃的气温、干爽通风的丘陵地形，让黑猪得以在山坡上自由觅食象草、红薯藤，搭配无激素的玉米、花生饼饲料，长时间运动让肉质紧实不柴，4%左右的肌间脂肪比例，正是“皮薄、肉嫩、味香”的核心密钥。

阿姨们正在晾晒刚刚制作的屯昌黑猪腊肠。记者 马一鸣 摄

无需复杂调味，新鲜黑猪肉清水煮沸便香气四溢：瘦肉弹牙多汁，肥肉软糯不腻，舌尖萦绕着山林草木的清新与谷物的香甜。这份自然本味，不仅是琼北人记忆里的年味底色，更是所有黑猪衍生品的风味根基。

在屯昌年货市集上，新鲜黑猪肉摊位前早已排起长队：“要这块前腿肉做扣肉，肥瘦均匀才够香！”“给孩子买块里脊，炒青菜最嫩了！”摊主手起刀落，带着温热气息的猪肉被麻利地装进油纸袋，市民们拎着肉袋穿梭在摊位间，脸上满是对团圆饭的期盼。而这些新鲜食材，或是端上自家餐桌，或是被送入加工车间，蜕变为更易储存、更宜分享的年货珍品。

屯昌黑猪猪肉干。记者 马一鸣 摄

风味升级

从鲜肉到“礼盒款”的蜕变

“鉴定升级：传统工艺+现代创新，风味维度拉满！”神秘鉴定师的正式“样本”，是装满腊肠、腊肉、肉脯的屯昌黑猪年货礼盒。为了让山林风味突破地域与时间的限制，屯昌黑猪完成了一场精彩的“风味蜕变”，衍生出20多种形态各异的年货产品。

屯昌黑猪年货礼盒。记者 马一鸣 摄

屯昌黑猪礼盒。记者 马一鸣 摄

腊肠无疑是经典中的经典。选用3:7黄金肥瘦比的五花肉，切丁后用盐、糖、料酒简单腌制，灌入天然肠衣，挂在屯昌干爽的晒场上自然晾晒15天以上。

“样本分析：阳光晾晒，肌理紧实，油脂分布均匀。”放大镜下，红润油亮的腊肠纹理清晰，切开时油脂缓缓渗出，咬上一口，肉质紧实有嚼劲，阳光的气息与肉香在口中交织。而腊肉则采用荔枝木、龙眼木慢火熏制，烟熏色深浅不一，香味醇厚绵长；肉脯经过捶打、烘烤，咸香中带着蜂蜜与芝麻的回甘，成为年轻人爱的零食；黑猪肉粽更是将肉香与米香完美融合，每一粒糯米都吸饱了猪肉油脂，软糯鲜香。

正在晾晒的屯昌黑猪腊肠。记者 马一鸣 摄

这些衍生品彻底解决了新鲜猪肉“难储存、难运输”的痛点。真空包装让保质期延长至6个月以上，小规格独立包装方便携带分享。无论是寄给远方亲友，还是作为办公室零食，都能随时随地尝到屯昌年味。电商平台与线下展销会上，精致的礼盒搭配优惠活动，吸引着大批消费者下单，这是市场对这份创新风味的最好认可。

屯昌黑猪猪肉干。记者 马一鸣 摄

情感解码

年货里藏着“团圆味”

“终极鉴定：检测到非卖品附加物——家乡情！”神秘鉴定师在礼盒底部抽出一张泛黄的手写食谱，眼神瞬间柔软。年味从来不止于食物的味道，更藏着人与人之间的情感联结，而屯昌黑猪年货，正是这份情感的最佳载体。

对于在外工作的海南人来说，黑猪年货是乡愁的寄托。他们在电商平台下单礼盒，拆开包装的瞬间，浓郁肉香扑面而来，仿佛穿越回故乡小院：晒场上挂着一串串腊肠，厨房里传来猪肉炖煮的香气，家人围坐说笑，满是温馨。这份味道，是童年记忆的锚点，是连接游子与家乡的情感纽带。

屯昌黑猪猪肉干礼盒。记者 马一鸣 摄

而对于留在本地的人们，黑猪年货是团圆饭的灵魂。除夕夜的餐桌上，一盘油润的腊肠、一碗软糯的黑猪肉粽、一道肥而不腻的扣肉，搭配着家人的欢声笑语，构成了最圆满的年味。长辈夹起一块黑猪肉放进晚辈碗里，叮嘱“多吃点补身体”，简单动作里满是关爱。那张小小的手写食谱，记录着腊肠的烹饪方法，也藏着“30%牵挂、25%守望、20%童年记忆”的情感密码，让年货礼盒变得愈发温暖。

屯昌黑猪腊肠。记者 马一鸣 摄

“最终鉴定结论：今年最值得投资的‘硬通货’年货——屯昌黑猪礼盒！”神秘鉴定师露出亲切笑容。

从山林间的生态养殖，到车间里的风味蜕变，再到礼盒中包裹的温情牵挂，屯昌黑猪年货的故事，是风味的传承，是创新的探索，更是情感的寄托。这个春节，当黑猪香气飘进千家万户，那不仅是味蕾的盛宴，更是年味的凝聚、家乡情的延续，终将成为一代又一代人心中最珍贵的年味记忆。