周铁钧

又是一年大暑到，树上鸣蝉愈发噪。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中说：“伏炎，赤阳下迫、地湿上蒸，冷饮生津，祛暑疰。”看来古人也提倡盛夏季节多喝冷饮，消暑降温，祛病保健。但古时没有冰箱、冷柜等，酷暑季节何来的冰食冷饮呢？

《诗经·七月》写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”意思是说，每年二三月从河里凿来冰块，储藏在山阴处的地窖里。可见，古人是严冬时窖储冰块，到盛夏季节取出制作冷饮，消解暑热。

《清明上河图》中的冷饮摊铺。资料图

西周时期，宫廷已设有专门管理储冰机构的“冰政”，负责者称“凌人”。《周礼·天官》记载：“凌人掌冰政，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”当时窖藏的冰块须是用量的三倍以上，因其中三分之二会溶耗。

明代刘侗在《帝京景物略》中记述了朝廷采冰的情景：进入初冬，皇宫就派人将河中的杂物打捞干净，待结成坚冰，要先放水“涮河”，洗净冰层上的泥土，用冰镩凿出盈尺见方的冰块，运至冰窖储藏。

炎热时有了冰窖，就有了巨大的冷藏箱，夏日的宫廷御膳、官宦聚宴上，冰食冷饮花样繁多。宋代，有一种称“酥山”的冰点，将奶油、蜜糖冷冻，在盘中垒成山峰状，嵌上花瓣、果条等装饰，入冰窖冷藏。食用时端出，甜糯滑腻，入口冰爽、暑气顿消。南宋诗人杨万里赋诗《咏酥》赞曰：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”

还有一种称“冰酪”的冷饮，用果汁、牛奶、香料加冰块混合调制，是王公贵族最为流行的消暑饮品。将糯米粉拌红糖、蜂蜜揉团炸熟，浸入“冰酪”凉透，称“冰雪冷元子”，入口甜凉爽滑、筋道润黏，是宫廷必备的消夏膳食。史书记载，六十八岁的宋孝宗赵昚，就疑似贪凉吃了过多的“冰雪冷元子”，导致严重腹疾，医治无效，撒手人寰。

从宋元时期开始，民间出现了私人冰窖，夏日的冰块也走进寻常百姓家，种类繁多的冰食冷饮统称“饮子”，每到暑期，市面会有许多“饮子店”开张，不但售卖水果、鲜奶、茶糖类冰镇饮品，还有既消夏祛暑、又清热解毒的草药冷饮。

五代时期的王仁裕在《玉堂闲话》中记载，长安城西市有一家叫“萧乾霁”的饮子店，季临盛夏，“萧乾霁”以藿香、蒲公英、金银花等草药熬煮饮子：“冰镇置冷，百文一钵，可消暑疾。”

元代熊梦祥在《析津志》里记录：“大都（北京）繁华街市，白日卖瓷钵冰饮，夜晚售冰盏酸梅汤。暑热中，酒坊在石槽内放冰块，置坛镇酒，饮者自筛。”不难想象，赤日炎炎中，斟下一碗碗清凉的冰酒，开怀豪饮，爽声朗笑，尽显元代满蒙民族的张扬与豪放。

《燕京岁时记》也载述：“市有冰绿豆水、冰红茶水、冰姜蜜水等10余种，尚有冰雪冷弹子、甘草冰雪糕。”可见清代盛夏的街市上，不但有各种冷饮，还有高档的冰球、冰糕等冰食。