华灯初上的夜晚街头，大排档的炒锅传来阵阵香气，鲜、香、辣，大家不自觉地就被摊位吸引，靠近后发现竟然是爆炒螺肉！吃口螺肉，喝口啤酒，真是美哉！然而这让人欲罢不能的美味背后可能隐藏着致命威胁。

48岁的魏女士由于上腹部剧烈疼痛前往医院就诊，经过详细检查后发现魏女士存在胆囊结石和胆总管扩张，需要手术治疗，术中，医生们意外发现，她的胆道内有十多条肝吸虫！医生推断魏女士很可能食用未煮熟的螺蛳，而这远非个例，近年来全国多地医院都接诊过类似病例，患者多因误食带虫螺肉出现中枢神经系统感染，严重时甚至可能导致瘫痪或死亡。

1. 螺肉内会存在哪些寄生虫？

①广州管圆线虫

广州管圆线虫是螺肉内的常见寄生虫，经常会寄生在福寿螺、东风螺和田螺等体内，幼虫在进入人体后，会沿着我们的血液循环侵入到中枢神经系统，引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。患者会出现剧烈头痛、颈部僵硬、发热、恶心呕吐等症状，严重时可能导致癫痫、肢体瘫痪，甚至危及生命。

②华支睾吸虫

华支睾吸虫也被称为肝吸虫，淡水螺是华支睾吸虫的首要宿主，诸如豆螺和沼螺等，此类螺内可能寄生囊蚴，囊蚴会在我们的胆管内寄生。若是长时间感染，华支睾吸虫会在我们的胆管内产卵，无论是肝脏还是胆都会受到严重损伤，引发胆管炎、胆囊炎、肝硬化，甚至增加胆管癌的发病风险。

③姜片虫

姜片虫会选择扁卷螺的中间宿主，姜片虫的囊蚴会附着到螺体或水生植物的表面，人如果食用带有囊蚴的螺肉，或者食用被污染并且没有被洗干净的水生植物，此时便有可能被感染，姜片虫进入到我们的体内以后，将会寄生在小肠内，导致患者出现腹痛、腹泻、消化不良、营养不良等症状，儿童感染还可能影响生长发育。

④卫氏并殖吸虫

部分淡水螺是卫氏并殖吸虫的第一中间宿主，大家经常将其称为肺吸虫，其囊蚴进入到我们体内后，会穿过肠壁进入腹腔、胸腔，最终寄生于肺部，引发肺吸虫病，此时患者可能表现出咳嗽、胸痛、咳痰带血等症状，虫体还有可能游走到脑、肝和皮下等部位，导致对应器官受到损伤，引发癫痫、肝脓肿、皮下包块等多种临床症状。

2. 感染途径通常有哪些？

①食用未彻底加热的螺肉

螺肉没有做熟，这是最为主要的感染途径，不管是爆炒田螺、麻辣福寿螺，亦或是家庭烹饪的螺肉菜肴，如果烹饪时间较短且温度不够，此时就无法杀死螺体内的寄生虫幼虫或囊蚴，人食用后就可能被感染。比如广州管圆线虫的幼虫在70℃以上的高温中数分钟即可死亡，但未煮熟的螺肉中仍可能有活虫残留。

②生食或者半生食螺肉

在我国的部分地区是有生食螺肉或者鱼肉的习惯的，如食用醉螺、腌螺等，这些加工方式仅用酒、盐、醋等调料腌制，无法彻底杀死寄生虫，如果在吃火锅的时候，没有涮煮到完全成熟，没有完全达到成熟状态，也有可能导致寄生虫存活并且进入到我们的体内。

③接触污染后误食用

在处理螺肉的时候，如果我们的手部接触到螺肉或者体液内的寄生虫，没有及时彻底清洗就接触食物、餐具，就很可能导致寄生虫经口进入到我们的体内，特别是在食用福寿螺、东风螺等容易携带广州管圆线虫的螺类后，手上就很有可能残留幼虫，如果不注重卫生，就会导致自身的感染风险增加。

④间接接触受污染的物品

螺类排出的粪便或者体液很有可能会给周边水源、土壤或者水生植物造成污染，虫卵很有可能附着其上，若是我们在日常生活里间接接触被污染或者没有洗干净的水生植物，或者饮用受到污染的生水，也有可能间接感染螺体内的寄生虫。

3. 怎样才能避免感染呢？

如果想要有效地避免感染螺肉内的寄生虫，我们就要从饮食、处理和卫生习惯等多方面共同切入，做好防护工作，具体可以采取如下几种方法：

①严格地把控螺肉的烹饪

在平常食用螺肉以前，烹饪环节需要延长时间，必须保证彻底加热，建议您可以将螺肉充分煮熟煮透，确保内部温度达到70℃以上并持续至少3～5分钟，避免短时间爆炒、涮煮等不彻底的烹饪方式，如果是体积比较大的螺类，可以先把内脏和尾巴去除，切开以后再烹饪，保证热量可以穿透到所有的部位，从源头层面灭杀寄生虫幼虫或者寄生虫囊蚴。

②拒绝生食或者半生食螺类

虽然生食或者半生食螺类的口感很好，但是我们在日常生活里，为保障自身健康，还是要尽可能地拒绝生食或者半生食，摒弃生食、醉制、腌制螺肉等习惯，不食用未彻底煮熟的螺类菜肴，如醉螺、腌螺、火锅中短时涮煮的螺肉等。

③规范处理螺肉

在处理活螺或者生螺肉的时候，您可以选择佩戴手套，避免手部直接接触，在处理完成后，则可以使用肥皂和清水反复清洗双手，清洗时长可以控制在20秒左右，特别注意指甲缝等位置，这些位置容易藏污纳垢，处理螺类的刀具、砧板等都需要单独清洗消毒，避免和其他食材接触，否则可能会引起交叉感染。

④谨慎选择就餐场所

在外就餐时，尽量选择卫生条件良好、信誉度高的餐厅，避免在卫生状况差的街头小摊食用螺类食品，降低因食材处理或烹饪不当导致的感染风险。

螺肉虽鲜美，但是潜藏的寄生虫风险不容小觑。享受这份美味的前提，是严格做到彻底煮熟、拒绝生食。无论是在家烹饪还是外出就餐，都需要时刻保持警惕，将安全防护融入日常习惯，才能真正做到美味与健康兼得。