南海网、新海南客户端记者 路静

编者按：

“文昌鸡师傅”这一饱含乡土情怀的称号，承载着海南人民对文昌鸡行业匠人的最高礼赞。2022年，文昌市人力资源和社会保障局匠心打造这一劳务品牌，构建起“一产扎根乡土、二产集聚园区、三产服务城乡”的全产业链生态。

今天，让我们循着文昌鸡的产业脉络，聆听这些朴实而动人的故事——看养殖能手怎样科学饲喂，见证屠宰师傅的精准刀工，品味烹饪大师的传世手艺，感受新味巧匠的融合创新……这些鲜活的品牌故事，将带您领略“文昌鸡师傅”如何用专业与热爱，让文昌鸡这一地方特色美味如何焕发出新的生机与活力。

清晨的文昌鸡师傅·琼厨饭店后厨，酱香四溢。烧腊部掌勺大厨王大聪正在施展他的拿手绝活——古法酱香文昌鸡。这位有着20年烧腊经验的大厨，对每一道工序都拿捏得恰到好处。

王大聪正在制作酱油文昌鸡。记者 曹志 摄

“高汤是灵魂，火候是关键。”王大聪揭开锅盖，一锅由猪骨、猪皮、鸡爪等食材熬制的高汤正翻滚着金黄的泡泡。此时，新鲜宰杀的文昌鸡准时到店。只见他先用盐水给鸡做“按摩”，再用清水洗净，随后将鸡与秘制酱油料一同放入高汤。沸煮5分钟后关火，让鸡在余温中慢慢浸透30至45分钟。

酱油文昌鸡。记者 曹志 摄

“每只鸡的重量不同，浸泡时间也要精准把控。”王大聪时刻关注着锅中的变化。当鸡皮呈现出诱人的金褐色，他迅速将鸡捞出。静置半小时后，手起刀落，一只鸡被均匀地分成32至34块，最后淋上原汁原味的酱汤，一道色香味俱全的古法酱香鸡便大功告成。

今年4月加入“文昌鸡师傅”品牌后，王大聪对工作有了新的认识：“品牌用的都是优质文昌鸡，从选材到烹饪都有严格标准。”他说，食客对“文昌鸡师傅”的认可，让他倍感自豪。

“文昌鸡师傅”劳务品牌自2022年由文昌市人力资源和社会保障局打造以来，已形成从种苗培育到餐饮服务的全产业链体系。这个承载着技艺传承的品牌，正推动着文昌鸡产业向标准化、高质量发展。对于王大聪这样的老师傅来说，这不仅是一份工作，更是一份传承海南美食文化的责任。