南海网、新海南客户端5月22日消息（记者 王康景）在西安举行的第九届“丝博会”上，海南省三沙市以一场独具特色的“黄鳍金枪鱼开鱼仪式”惊艳亮相。一条重达百斤的黄鳍金枪鱼，经超低温冷链运输，跨越2000公里直达展会现场。这场跨越山海的“味觉碰撞”，集中呈现三沙海域生态价值与智慧渔业成果，让来自深海馈赠化作丝路餐桌上的生态惊叹号。

厨师现场“开鱼”。记者 王康景 摄

金枪鱼开鱼仪式：珍馐激活丝路味觉新体验

5月22日上午，西安国际会展中心1号馆路演区热闹非凡，“黄鳍金枪鱼开鱼仪式”吸引近千人次驻足观看。随着观众的倒计时，现场主厨熟练地剖开黄鳍金枪鱼，淡粉色的大腹肉在冰雾中泛着诱人的油脂光泽。随后，刚摆好的鱼生拼盘淋上海南特色青柠汁，瞬间唤醒人们对海洋味道的记忆。

“三沙渔民使用传承千年的海钓技艺捕获金枪鱼，最大程度减少鱼体应激。有经验的渔师须于30秒内完成专业锁鲜处理，再使用船载-40℃超低温装置进行速冻处理，锁住鱼肉弹性与鲜甜本味，食用前仍能达刺身级鲜度标准。”三沙市旅游文化发展有限公司负责人周晨韵向到场的嘉宾细数着三沙金枪鱼的鲜味密码。

在展位旁的“现蒸工坊”内，一尾燕尾斑在蒸锅中散发着阵阵香气。锅盖掀开的瞬间，热气裹挟着鲜香扑面而来。当工作人员将现切的清蒸鱼片呈上，资深饕客李先生品尝后赞不绝口：“肉质细嫩，鲜甜沁人，毫无腥气，堪称清蒸鱼中的极品。”

据了解，千年珊瑚礁与热带洋流所构筑的天然生态渔场，孕育了大量深海珍稀鱼类，其中包含燕尾斑、蜂巢石斑、蓝星斑等十余种珍稀石斑鱼。这些珊瑚鱼与珊瑚共生，珊瑚虫分泌的碳酸钙基质与热带洋流形成独特矿物循环，让鱼的肉质积淀出独特的琥珀色云纹与矿物质鲜香，比普通海域石斑鱼高出42%的胶原蛋白。

海南三沙市海味推介现场。记者 王康景 摄

全链路溯源：构建从捕捞到餐桌的品质守护体系

在海南三沙展馆的电子屏上滚动播放着千年珊瑚礁盘的生态景象，展台上独具特色的黄鳍金枪鱼、石头鱼、刺豚等鱼类标本，吸引了大批参展观众的目光。

准备购买三沙海味渔获产品的王女士，打开手机扫描产品包装上的二维码，实时查看产品的“数字档案”。

“每一项数据信息都是品质承诺。”展馆工作人员介绍，该系统采用国际通用GS1编码规则，通过对产品进行GM2D二维码赋码，实现深海珍馐从珊瑚礁海域捕捞、超低温科技锁鲜、全流程冷链轨迹到消费者餐桌的全链路溯源管理，用“一鱼一码一标志”的身份识别系统，有效保障了标准化、高品质的深海食材，走向百姓餐桌。

“打造渔获产品全链路溯源系统，既是对渔获产品从捕捞到餐桌的品质保障，更是三沙海味品牌建设的关键一步。”三沙市旅游文化发展有限公司负责人周晨韵表示，未来将通过标准化建设与知识产权保护，依托“三沙石斑鱼”“三沙金枪鱼”地理标志证明商标的权威背书，不断提升三沙海味产品市场竞争力和知名度，将渔业的生态优势转化为市场竞争力，实现维权效益与经济效益的共同提升。