网上有传言称：“炒菜油温越高，菜越香。”

先说答案：并非如此。

油温过高确实会使食物表面迅速焦化，产生诱人的香气，但这同时也会产生大量的有害物质，如丙烯酰胺和反式脂肪酸。过高的油温还可能导致油烟中有害物质增加，对健康不利。

因此，在炒菜时控制油温至适中的水平，既可以保证食物的香味，也能减少有害物质的产生。一般建议油温控制在150℃至180℃之间，以达到最佳的烹饪效果。