编者按

端午将至，粽香渐起，对于屯昌人来说，黑猪肉粽子是刻在烟火里的端午味道。一枚小小的粽子，看似寻常，却藏着风物、匠心与人情三重温度。

为此，南海网、南国都市报特别推出“一粽三故事”系列报道，用三个不同维度的生活化故事，读懂一枚屯昌黑猪肉粽的底气与温柔。从风味本源解锁它的鲜香密码，从新旧匠人的坚守与创新看见手艺传承，从天南地北食客的羁绊读懂美食温情。

以一粽观百态，用小故事讲大产业，让大家在烟火细节里，真正读懂屯昌黑猪肉粽何以香传百年、出圈千里。

屯昌黑猪肉粽。记者 李厚青 摄

一粽三故事（一） | 一口鲜香不负时光！ 解锁屯昌黑猪肉粽风味故事

南海网、新海南客户端 记者 任桐

端午的美味千千万，可唯独屯昌黑猪肉粽，总能让人一口沦陷、百吃不厌。同样是糯米裹肉，为何它的肉质鲜嫩不柴、肉香醇厚绵长，冷吃不腻、热吃爆汁，一口解锁层层鲜香？

很多老屯昌人吃了一辈子，只懂偏爱，不懂缘由。今天我们跳出味蕾直觉，用专业数据解锁黑猪天赋，用食客真实品鉴还原舌尖体验，用古法腌制细节揭秘风味精髓，带你读懂屯昌黑猪肉粽藏在烟火里的味觉密码。

非遗传承人郑渊恒。记者 李厚青 摄

黑猪藏玄机 一组数据剥开肉质鲜香密码

一枚好粽，根基在肉。屯昌黑猪肉粽能够常年出圈、口碑爆棚，并非偶然，核心底气就来自屯昌独有的优质黑猪肉。

每逢端午，屯昌街巷粽香四溢，糯香裹挟醇厚肉香扑面而来，不少食客深爱这口细嫩鲜香、久吃不腻的独特风味，却不知绝佳口感的背后，是专属屯昌黑猪的品种优势与科学肉质支撑。为此，记者采访了屯昌县畜牧渔业中心专技干部劳卫晓，以专业视角、真实数据，拆解屯昌黑猪肉成就顶级粽味的核心密码。

作为海南优良本土地方猪种，屯昌猪拥有上百年本土繁育历史，主要产自屯昌南吕、坡心、屯城等地，辨识度极高的“六白”特征，是其独有的种质标识。如今用于制作粽子的屯昌黑猪，需含25%以上本土屯昌猪血缘，依托屯昌独特的火山岩富硒土壤环境生长，黑猪常年采食山间粗粮、野菜，天然饲养条件优越，从种质源头奠定了远超普通猪肉的品质基底。

劳卫晓用一组实测数据，直观解锁黑猪肉的鲜香秘诀。屯昌黑猪肌间脂肪稳定维持在3%-5%，4%为黄金配比，细密脂肪交织在瘦肉之间，形成漂亮的大理石纹理，这是粽子蒸煮后汁水饱满、肉香浓郁的关键。其肉质剪切力≤3.6kg，肉质松软细嫩、入口易嚼，彻底规避了普通猪肉干柴紧实的短板。

数据对比更能凸显优势：屯昌黑猪肉蛋白质含量比普通猪肉高出11.88%，氨基酸含量高出12.53%，营养更充足、肉质基底更醇厚。优良种质加天然生长环境，让黑猪肉无腥无膻、鲜香纯粹。制作粽馅选用三分肥七分瘦的后腿肉，蒸煮后油脂均匀浸润糯米，肥瘦相融、鲜香入味，热吃多汁软糯，冷吃清爽不腻，每一口绝佳风味，都有扎实的科学数据作为支撑。

郑师傅准备倒入粽子进行蒸煮。记者 李厚青 摄

老爸茶店里品粽 老食客吃出岁月老味道

美食的终极意义，从来不止于味蕾的满足，更在于扎根烟火人间的温情与记忆。在屯昌，黑猪肉粽是刻在当地人骨子里的端午味道，老街的老爸茶店、街边的小吃摊、家家户户的灶台，都藏着这枚粽子的烟火气息。

清晨时分，老街坊们三两结伴落座茶店，一壶茶、一枚刚出锅的热粽，便是最地道的本土早餐，也是刻在屯昌人记忆里的生活仪式感。端午前的一个午后，走进老街茶店，在袅袅烟火气中，倾听本地老食客与黑猪肉粽的岁月羁绊。

年过六旬的陈叔，是茶店的老熟客，也是吃着屯昌黑猪肉粽长大的本地人。从儿时跟着家人逢年过节吃粽，到如今日常三餐随心解馋，这口粽香，陪伴了他数十年光阴。在陈叔的印象里，屯昌人的餐桌上，永远少不了黑猪肉粽的身影，无关节日、不分时节，想吃便是最好的理由。

“我们屯昌人从小吃这口粽长大，早已认准了这份独有的鲜香。”陈叔坦言，咱们这粽子不靠花里胡哨的调料，胜在食材本身够好，就是本地黑猪肉自带的原汁原味。

在茶店现场，不少老街坊纷纷附和，道出了所有屯昌人的共同偏爱。屯昌黑猪肉粽，糯米软糯不黏牙，黑猪肉汁水丰盈、鲜香醇厚，沙糯出油的蛋黄中和了肉的丰盈，三种风味完美融合。热吃软糯多汁、香气四溢，放凉之后口感更紧实，糯米充分吸饱肉汁，清爽不腻、越嚼越香。

对屯昌人来说，这枚粽子早已超越普通小吃的意义，它是从小到大的味觉执念，是本土烟火最真实的味道，也是代代相传、从未改变的家乡偏爱。

屯昌老爸茶里的黑猪肉粽。记者 李厚青 摄

匠心各出彩 百味打磨成就屯昌粽香

如果说优质屯昌黑猪是好粽的底气，那么代代精进的腌制与食材处理手艺，便是屯昌粽香出圈的核心灵魂。

在屯昌，黑猪肉粽的制作没有僵化的固定套路，百余年来，本地粽铺、老牌作坊与非遗工坊的手人们，始终在传统基础上细细打磨、不断精进，各自钻研独门工艺，只为最大化释放黑猪肉与糯米的本味，让屯昌黑猪肉粽的风味持续迭代、愈发醇厚地道。

在猪肉的处理上，全行业坚守统一品质底线，甄选正宗屯昌黑猪五花肉、前腿肉，恪守三分肥七分瘦的黄金比例，从源头杜绝肉馅干柴、油腻问题。在此基础上，各家深耕特色工艺，形成差异化风味。

比如，非遗传承人郑渊恒主打本土特色风味，摒弃工业速成调料，巧用屯昌益智南药磨粉制料、慢火熬制调味油，分层腌制锁香，烘托肉质本鲜，打造出极具地域特色的南药风味粽；广兴酒店、红林大酒家等老牌本土粽企，沿用祖传家常配方，精准配比基础调料，凭多年经验把控腌制时长，风味咸鲜适口、老少皆宜；昌味之源食品则大胆创新，以金蒜给糯米提香，搭配本土椰子油研发新口味，让传统粽味焕发新意……

风味出彩，更离不开本土优质辅料的加持。正宗屯昌黑猪肉粽，全部取材本地好物：山岭野生柊叶自带草木清香，新兴镇富硒糯米软糯回甘，枫木香草鸭鸭蛋经45天红泥古法腌制，颗颗起沙流油，与黑猪肉风味完美适配。

一代代屯昌匠人守正创新，有人固守古法本味，有人优化大众口感，有人融合本土食材创新口味，让单一的传统粽味形成百花齐放的本土风味体系，稳稳擦亮了屯昌黑猪肉粽的特色美食招牌。